油吃水萝卜

【菜名】油吃水萝卜
【所属菜系】全部
【特点】萝卜红白相间,错落有致,刀工细腻似一刀切成,酸甜利口,解酒解腻。
【原料】主料:粉红色嫩的水萝卜500克,调料:白糖50克,白醋40克,植物油25克,葱10克,鲜姜5克,精盐2克,干红辣椒1个。
【制作过程】1.将水萝卜去净细毛须,消毒洗净,从中间一分为二,将每片乎放在砧板上,从萝卜背面用直刀以0.1厘米的刀距刮成梳子形,每10刀改为一段,全部切完后放入一小盆内,加精盐2克腌渍片刻,将干红辣椒用温水泡软,去掉籽,与葱、姜都切成细丝备用。
2.植物油注入锅中,烧热后放入辣椒丝。
待炸至色呈紫红时即下入开水一碗并放入白糖,用中火将糖熬化,待糖汁发粘时对入白醋,味道酸甜适口时将锅端离火口,即成油吃汁。
将腌渍的水萝卜滗去水分,在萝卜段上均匀地撒上葱,姜丝,把油吃汁倒入,浸焖半小时即可装盘。
3.将每段油吃萝卜用手捻成扇面形装盘;从盘的外圈摆起,将每个园面依次衔接,刀口对齐,整齐的摆完第一层,里边装心可与外圈持平,摆第二层时可按里缩半圈,共三层即隆起成圆摸头形。
摆完后在萝卜上面浇些油吃汁,将油吃汁里的葱、姜丝和红辣椒丝紧贴萝卜围在盘边即成。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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